Emincer 1 kg de champignons et les faire suer dans une poêle chaude sans matière grasse de manière à ce qu'ils rendent leur eau.

Retirer l'eau et mettre un morceau de beurre et les champignons  ; Remuer avec une cuillère en bois.

Au bout de 5 minutes, ajouter un grand verre de madère, ail émincé, sel , poivre, persillade. Couvrir et laisser mijoter durant 15 minutes sur feux très doux. 

J'ai servi cette fricassée avec une omelette et un gratin de patates douces.