Dans 20 cl de lait prélevé sur le litre, mélanger les oeufs et le jaune d'oeuf ainsi que la maïzena. Mélanger le tout au batteur électrique pour éviter les grumeaux.

Faire chauffer le lait restant avec le sucre et  la pistache.

Quand le lait est chaud, ajouter le mélanger lait/oeufs/maïzena.

Tout en continuant à cuire, mélanger le tout avec une cuillère en bois, jusqu'à épaississement de la crème.

A l'aide d'un batteur électrique, mélanger la crème afin de dissoudre les grumeaux.

Rincer le moule à l'eau froide sans l'essuyer.

Verser la crème dans le plat rectangulaire et mettre à cuire durant 45 minutes à 200°.

Pour avoir un aspect doré sur le dessus, je l'ai passé sous le grill de mon four durant 5 minutes ......

Laisser refroidir et mettre au frigo durant 5 heures.

Le lendemain, démouler le flan ....