Dans un bol , faire une mayonnaise en mettant le jaune d'oeuf, la moutarde, le sel et le poivre ;

à l'aide d'un batteur électrique incorporer l'huile en filet ........

Après épaississement de la mayonnaise , ajouter la crème fraîche et continuer à mélanger au batteur électrique quelques instants , le temps que la crème s'incorpore bien à la mayonnaise.

Ajouter le persil haché et mélanger encore quelques instants.

Mettre au réfrigérateur environ 30 minutes.

Je l'ai servi avec des potatoes.