Publié le 26/03/2025 à 16:34
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Publié le 26/03/2025 à 16:26
Le thangzong c’est quoi?il s’agit d’un roux de farine cuit à l’eau. Lorsqu’il est mélangé à une pâte à pain, il provoque la gélatinisation de l’amidon de la farine et retient l’humidité. Ainsi, la pâte monte beaucoup mieux ! Le tangzhong fait gonfler la mie et aère la texture du pain.
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