Hachez toutes les viandes, l'ail et les échalotes, ajoutez les épices et le cognac, mélangez bien le tout (n'hésitez pas à le faire avec vos mains), mettez au frais, couvert d'un film alimentaire, pendant 24 heures.

Le lendemain, mélangez de nouveau en ajoutant l'oeuf.

Mettez dans une terrine et poser les feuilles de laurier sur le dessus, mettez à cuire au bain-marie dans le four préchauffé à 200°C pendant 30 minutes pour colorer la terrine.

Baisser le four à 180°C, puis couvrir la terrine d'un couvercle ou d'un papier aluminium.

Continuez la cuisson pendant environ 1 heure. La cuisson est terminée, lorsqu'en piquant avec une aiguille dans le pâté, celle-ci ressort propre.

Sortir le pâté du four et le laisser refroidir quelques heures dans la cuisine, avant de le mettre au réfrigérateur.

Attendez 2 à 3 jours avant de consommer le pâté il sera encore meilleur...!PS: vous pouvez remplacer le sanglier par d'autres gibier ( lapin, chevreuil, lievre ect;)