Sortir le beurre du réfrigérateur et le laisser à température ambiante

Mettre la farine dans un récipient avec le sucre, la levure fraîche émiettée (s'il s'agit de levure sèche il faut la réhydrater 10 mn auparavant dans 2 cuillerées à soupe d'eau dans un petit bol)

Ajouter les œufs, puis le sel en dernier en faisant attention qu'il ne "touche" pas directement la levure. Mélanger les ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte ferme et élastique

Pétrir environ 15 mn à la main pour former une pâte homogène, élastique et pas trop ferme. Ajuster si besoin pour obtenir la consistance désirée : un peu de farine ou 1 cuillerée à soupe de lait. Il faut que la pâte se décolle de la bassine facilement et qu'elle ne colle pas trop aux mains ! Vérifier l'élasticité de la pâte en la tirant un peu avec les doigts

Ajouter le beurre ramolli, ni trop froid, ni trop mou et bien l'incorporer à la pâte
 

Au robot pétrisseur, avec le crochet, les opérations sont les mêmes, mais le pétrissage est beaucoup plus rapide (quelques minutes seulement !)

Recouvrir la pâte d'un torchon (= évite la formation d'une croûte) et laisser reposer dans un endroit tiède pour que la pâte double de volume (attendre 1 h environ selon la température ambiante

"Casser la pâte" (= re pétrir 30 s), la recouvrir à nouveau d'un torchon 

La mettre au réfrigérateur pendant 4 h environ (on peut très bien la laisser une nuit)
 

Après ce 2ème repos, on obtient environ 570 g de pâte à brioche prête à être utilisée selon sa recette : voir plus bas la suite des opérations. Il va falloir lui donner une forme (grosse brioche, brioches individuelles...), puis la laisser encore gonfler puis la faire cuire au four