Ingrédients :
3 bons kg de pommes de terre « Charlotte »
– 2 bons kg de collet fumé (porc)
– 20 fines tranches de lard fumé
– 1 bel oignon
– 1 poireau
– 50 cl de crème fraîche
– 25 cl de vin d’Alsace (Edelzwicker)
– poivre (pas de sel) – 1 salade verte
– 1 bouteille de pinot noir (vin d’Alsace)
Préparation :
Éplucher et laver 3 bons kg de pommes de terre crues et les émincer en rondelles. Émincer un oignon, et un poireau.
Dans une grande cocotte en terre, couvrir le fond de fines tranches de lard fumé, dont on aura enlevé la couenne. Couvrir d’une bonne couche de pommes de terre émincées. Puis disposer le collet fumé coupé en tranches de 1,5 cm d’épaisseur. Couper les tranches en deux si elles sont trop grandes.
Parsemer la viande avec le poireau émincé, et rajouter une couche de pomme de terre pour bien remplir la terrine.
Couvrir l’ensemble avec les rondelles d’oignon et une dizaine de fines tranches de lard coupées en deux. Poivrer. Ne pas saler…
Arroser le tout avec 50 cl de crème fraîche et 25 cl de vin blanc d’Alsace (Edelzwicker). Et mettre au four pour 3 heures environ ((1 heure à 200° puis 2 heures à 180°).
Bon à savoir : il est inutile de saler, car le lard et le collet fumé apporteront le nécessaire en sel.
25/03/2022 à 20:17
j aimerais bien essayer cette recette qui me plait beaucoup mais j ai peur que le collet durcisse au bout de 3 h de cuisson
01/10/2022 à 23:50
Bonne recette à recommander car testée non le collet fume ne sèche pas ne pas hésiter à mettre du vin blanc au milieu de la cuisson
30/01/2023 à 13:37
Très bon reportage de France 2
31/08/2023 à 18:35
Et on fait quoi du pinot noir ??
18/01/2024 à 9:32
Voilà typiquement une recette mal faite…
Je suppose qu’il faut couvrir le plat pendant la cuisson,
Découvrir vers la fin…quid de la salade dont vous parlez, je suppose comme accompagnement !
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