lavez les pommes de terre et Mettez les  dans une casserole et couvrez-les avec de l’eau froide. Portez à ébullition et faites cuire 30 minutes (tester avec un couteau : la lame doit les pénétrer facilement).

Pendant ce temps, épluchez et émincez l'oignon ou les echalottes . Mettez-le dans un saladier avec le sel et laissez-le dégorger pendant le temps de la cuisson des pommes de terre (ceci permet de l'adoucir).

ajoutez l'huile d'olive, le vinaigre et le poivre.

Égouttez les pommes de terre et passez-les rapidement sous l'eau froide. Épluchez-les pendant qu’elles sont encore chaudes (mais pas brûlantes), puis coupez-les en tranches ou morceau  directement dans le saladier avec l’oignon et la sauce à salade.

Ajoutez le persil ciselé  ou la ciboulette et mélangez. Rectifiiez l’assaisonnement : on peut mettre un peu plus ou un peu moins de vinaigre selon son goût, mais en principe cette salade absorbe beaucoup de vinaigre et nécessite de la goûter toujours avant de la servir.

Vous pouvez servir avec quelques feuilles de salade