Désosser les deux cuisses
A l'aide des os, démarrer un fond de canard

Cuire les pommes de terre et les écraser en purée

Faire fondre les ¾ du camembert avec 30cl de crème fleurette
Mélanger la purée avec les ¾ de la sauce. Assaisonner

Hacher les cuisses de canard et découper les magrets en fines lamelles puis en deux
Mélanger le canard haché, les lamelles et ¼ de pomme fruit en petits dés. Saler, poivrer

Former 4 boules. Les rouler dans la pâte à beignet puis dans la chapelure.
Faire dorer de chaque côté dans une poêle avec de l'huile d'olive
Finir la cuisson au four 170° 7mn

Crémer le fond de canard avec le restant du mélange camembert, crème et laisser réduire

Dressage :
A l'aide d'une poche dresser la purée en longueur
Poser la boule de canard (pour la présentation, servez vous d'un os du fond pour rappeler la forme de la cuisse)
Arroser de fond de canard ( sauce camenbert :