Commencez par coupez les escalopes dans le sens de l'épaisseur, en laissant un espace pour les maintenir. Enroulez la moitié d'une tranche de jambon autour des tranches de maroilles et placez-les au au coeur des escalopes, refermez.

Battez les jaunes d'oeufs, badigonnez alors les escalopes sur les 2 faces et salez, puis roulez-les dans la chapelure pour qu'elles soient bien recouverte. Faire fondre le beurre dans une poêle et mettez les escalopes à cuire doucement 10 minutes sur chaque face, le fromage ne doit pas couler et les escalopes doivent être joliment dorées.

Servez le plat accompagné de pommes de terre au four et d'une salade.