Préparer les champignons noirs. Je les ai cuits 10 minutes à l'eau bouillante. Bien les égoutter et les essuyer, puis les couper en morceaux. Ajouter l'échine de porc Faire tremper les vermicelles dans de l'eau tiède pendant 10-15 minutes. Bien les égoutter et les essuyer. . Puis les couper en morceaux assez petits. Les ajouter a la carotte et aux champignons. 

Ajouter également les pousses de soja, le demi oignon coupé finement et les deux oeufs

Bien mélanger à la main!  Bien saler et poivrer (il ne faut pas hésiter à bien poivrer).

 Faire tremper les galettes de riz dans de l'eau froide. Je les fais tremper par 3 ou 4. Quand la galette est molle (2 minutes en gros!) la poser sur un chiffon sec posé à plat sur le plan de travail.

Poser l'équivalent d"une bonne cuillerée à soupe de farce au milieu en bas. Enrouler le boudin de farce en partie en serrant bien. Rabattre les côtés sur le milieu.Puis enrouler jusqu'au bout en serrant bien. Le nem est fait!

Faire chauffer une casserole à moitié remplie d'huile. Plonger les nems par trois ou quatre à la fois. Les laisser refroidir quelques instants sur du papier absorbant avant de les déguster avec une salade et de la sauce pour nems!