J'ai refait mon pain en modifiant la partie "pousse du pain" .... en effet, après avoir préparé ma pâte, je l'ai mise à reposer dans un four chauffé à 40° mais éteint durant 1 heure ; ensuite, j'ai modelé mon pain que j'ai mis dans le moule rectangulaire ; puis j'ai fait une "2ème pousse" durant 20 minutes thermostat 40°, programme 6 "manuel" ; et pour terminer j'ai continué la cuisson durant 35 minutes à 210° programme 6 "manuel".
La croûte est croustillante et la mie est tendre ..... après de nombreux essais, j'adopte cette formule.
Ingrédients :
30 cl d'eau
15 g de levure fraîche
310 g de farine spécial pain céréales
200 g de farine type 55
2 cuillères à café de sel
Préparation :
Dans le bol du thermomix, mettre l'eau et la levure. Mettre à chauffer durant 2 minutes à 37° vitesse 1.
Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger au mode "pétrin" durant 5 minutes.
Faire une boule et la mettre dans un saladier avec un linge propre dessus durant 1 heure dans un endroit chaud (four fermé éteint pour moi).
Dégazer la pâte et former un pâton et le déposer dans le moule métallique du cake factory.
Humidifier légèrement d'eau avec un pinceau.
Faire quelques incisions.
Fariner légèrement le dessus.
J'ai donc mis durant 20 minutes programme 6 "manuel" à 40° et voici le résultat. Mon pâton a doublé de volume.
Remettre à cuire en mode "manuel" Programme 6 mais cette fois-ci à 210° durant 40 minutes.
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