Eplucher les pommes de terre et les laver. Râper les avec une grille type pour le céleri rémoulade.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle. Etaler les pommes de terre râpées tout en les tassant le mieux possible.

Laisser cuire à feux doux durant 6 minutes. A l'aide d'une assiette ou d'un plat plat , retourner la galette et la remettre à cuire dans la poêle pour 6 minutes.

Dans le même temps, faire cuire les saucisses de Toulouse dans une autre poêle avec un peu d'huile d'olive et positionner des feuilles de sauge sur les saucisses.

Déposer les saucisses sur la galette de pommes de terre et servir aussitôt.

Accompagner d'une salade verte.