Préchauffer votre four à 180°.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec le gruyère, le parmesan, le vin blanc ou eau et le beurre fondu.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer à la préparation. Ajouter la farine et la levure délicatement.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, verser la pâte ; enfourner 10 minutes environ.

Pour la garniture, mélanger le thon, la mascarpone, jus de citron, la crème, la ciboulette, sel et poivre.

Démouler le gâteau roulé dans un torchon.

Dérouler le gâteau, tartiner de moutarde, déposer la garniture, déposer quelques tomates séchées, rouler le gâteau. L'emballer dans un film alimentaire et placer au frais quelques heures.

Découper en tranches et servir.