Le beurre doit être "pommade" c'est à dire très mou pour pouvoir bien le travailler.

Dans un saladier, mettre à macérer les raisins secs et les fruits confits avec le rhum durant 2 heures au minimum.

Mélanger au fouet électrique, le beurre pommade avec le tagatose (ou 120 g de sucre) jusqu'à un mélange mousseux. Ajouter les oeufs entiers  ; ajouter ensuite la farine, la levure et mélanger bien le tout.

Incorporer les fruits macérés avec le jus. Mélanger bien.

Verser la pâte dans un moule beurré et fariné (de préférence un moule à cake).

Mettre à cuire au four durant 30 minutes au thermostat 190° et ensuite 25 à 30 minutes thermostat 120°.

Laisser refroidir et démouler.