Couper avec un économe des lamelles d'une courgette.

Les cuire 5 minutes dans une poêle chaude avec un peu de beurre, de sel, de poivre et de persillade.

Battre 4 oeufs et les verser sur les lamelles, 

Retourner délicatement l'omelette avec une grande spatule plate. 

Déposer un peu de Comté râpé. Replier l'omelette et laisser cuire 2 à 3 minutes le long que le fromage fonde.

A servir aussitôt.