Eplucher 2 poires et les cuire dans une casserole avant un peu d'eau et du sucre ; laisser cuire 10 minutes. Garder le jus de cuisson et mettre les morceaux de poires dans une assiette. Réserver.

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme ; les réserver.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment de la préparation.

Ajouter la mascarpone et mélanger.

Incorporer délicatement les blancs d'oeufs en neige fermes.

Couper les boudoirs en 2 et les imbiber légèrement de jus de cuisson des poires. (quelques secondes)

Déposer une ou 2 cuillères à soupe de crème ; parsemer de poudre de chocolat noir .

Déposer des morceaux de poires.

Déposer une nouvelle couche de boudoirs imbibés.

Déposer à nouveau de la crème et déposer des morceaux de poires dessus.

Déposer de la crème sur le dessus.

Terminer en saupoudrant de la poudre de chocolat.

Mettre au frais durant 2 heures avant dégustation.