Etaler, couper et déposer la pâte sablée dans des moules à tartelettes.

Mettre à cuire à blanc dans un four à 180° durant 10 minutes.

Laver les kakis et prélever la chair sans les pépins et sans la peau puis réserver dans un ramequin.

Déposer la chair des kakis sur les tartelettes.

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme et lorsqu'ils commencent à prendre , ajouter le sucre et continuer à battre jusqu'à ce qu'ils soient fermes.

Les mettre dans une poche à douilles et déposer des petits tas sur la chair des kakis.

Remettre à cuire dans un four à 220° durant 10 minutes tout en surveillant.

Laisser refroidir, mettre au frais 2 heures et déguster.