1. Préchauffer le four à 180 °C.
2. Dans un saladier, fouetter les œufs avec la ricotta, le lait et l’huile.
3. Dans un second saladier, mélanger les ingrédients secs : la farine, la moitié du parmesan, la levure chimique, une pincée de sel et de poivre.
4. Mélanger les deux préparations puis verser la pâte dans des moules à muffins préalablement beurrés et farinés.
5. Sur chaque muffin, déposer le pesto et saupoudrer le reste de parmesan. Enfourner pour 20 minutes de cuisson en mode chaleur tournante.

Servir les muffins ricotta-pesto sur un lit de roquette si on la veut en entrée.