• Lavez, séchez, effeuillez et hachez le persil. Ecrasez la ricotta à la fourchette.

• Versez le lait dans une casserole, salez et poivrez, ajoutez le beurre en parcelles et portez à ébullition. Retirez du feu et versez la farine en fouettant. Remettez sur le feu et faites cuire 3 min en fouettant sans arrêt pour que la pâte se dessèche.

• Retirez du feu et incorporez les oeufs, un par un en fouettant bien entre chaque.

• Ajoutez alors le persil et la ricotta. Mélangez.

• Faites chauffer l’huile dans une grande casserole. A l’aide d’une cuillère à café, faites des petites boules de pâte, roulez-les dans de la chapelure et plongez-les dans l’huile par petites quantités.

• Faites-les cuire en les retournant de temps avec une écumoire jusqu’à ce que les beignets soient bien dorés.

• Retirez-les de l’huile avec l’écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.

• Recommencez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

• Servez tiède.