Penne aux aubergines

Name: Penne aux aubergines
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 part
Ingredients: 400gr de penne; 1 aubergine moyenne; 150gr de tomates pelées en boite; 2CS de basilic finement haché; 50gr de parmesan; 2 gousse d'ail; 4CS d'huile d'olive; 1 piment rouge; sel; poivre du moulin

Plat

Préparation : 20 min

Pour 4 personnes

Ingrédients :

400gr de penne

1 aubergine moyenne

150gr de tomates pelées en boite

2CS de basilic finement haché

50gr de parmesan

2 gousse d'ail

4CS d'huile d'olive

1 piment rouge

sel

poivre du moulin

Préparation :

Faites cuire les pennes al dente . Versez les pâtes dans une passoire et laissez les s'égouter.
Pendant ce temps, lavez et pelez l'aubergine. Coupez la en tranche d'environ 1 cm d'épaisseur, puis en dés. Faites dorer les dés d'aubergine dans l'huile chaude. Salez et poivrez.
Pelez l'ail. Coupez le piment en 2 dans le sens de la longueur, retirez-en les pépins et lavez-le. Hachez l'ail et le piment. ajoutez-les aux aubergines , avec les tomates égouttées. Laissez mijoter.
Verser les pennes et le basilic dans la sauce aux aubergines.
Saupoudrez de parmesan avant de servir et décorez avec quelques feuilles de basilic.