Penne aux aubergines
Plat
Préparation : 20 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
400gr de penne
1 aubergine moyenne
150gr de tomates pelées en boite
2CS de basilic finement haché
50gr de parmesan
2 gousse d'ail
4CS d'huile d'olive
1 piment rouge
sel
poivre du moulin
Préparation :
- Faites cuire les pennes al dente . Versez les pâtes dans une passoire et laissez les s'égouter.
- Pendant ce temps, lavez et pelez l'aubergine. Coupez la en tranche d'environ 1 cm d'épaisseur, puis en dés. Faites dorer les dés d'aubergine dans l'huile chaude. Salez et poivrez.
- Pelez l'ail. Coupez le piment en 2 dans le sens de la longueur, retirez-en les pépins et lavez-le. Hachez l'ail et le piment. ajoutez-les aux aubergines , avec les tomates égouttées. Laissez mijoter.
- Verser les pennes et le basilic dans la sauce aux aubergines.
- Saupoudrez de parmesan avant de servir et décorez avec quelques feuilles de basilic.
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