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Penne aux aubergines


Plat
Préparation : 20 min
Pour 4 personnes

Ingrédients :

400gr de penne


1 aubergine moyenne


150gr de tomates pelées en boite


2CS de basilic finement haché


50gr de parmesan


2 gousse d'ail


4CS d'huile d'olive


1 piment rouge


sel


poivre du moulin



Penne aux aubergines

Préparation :

  1. Faites cuire les pennes al dente . Versez les pâtes dans une passoire et laissez les s'égouter.
  2. Pendant ce temps, lavez et pelez l'aubergine. Coupez la en tranche d'environ 1 cm d'épaisseur, puis en dés. Faites dorer les dés d'aubergine dans l'huile chaude. Salez et poivrez.
  3. Pelez l'ail. Coupez le piment en 2 dans le sens de la longueur, retirez-en les pépins et lavez-le. Hachez l'ail et le piment. ajoutez-les aux aubergines , avec les tomates égouttées. Laissez mijoter.
  4. Verser les pennes et le basilic dans la sauce aux aubergines.
  5. Saupoudrez de parmesan avant de servir et décorez avec quelques feuilles de basilic.

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