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Penne aux aubergines

Par basanda
https://cuisine.land/les-recettes-favotites-de-basanda-and-mummy/8331-recette-penne-aux-aubergines.html

Plat
4 Préparation : 20 min
Penne aux aubergines

Ingrédients :

400gr de penne
1 aubergine moyenne
150gr de tomates pelées en boite
2CS de basilic finement haché
50gr de parmesan
2 gousse d'ail
4CS d'huile d'olive
1 piment rouge
sel
poivre du moulin

Préparation :

  1. Faites cuire les pennes al dente . Versez les pâtes dans une passoire et laissez les s'égouter.
  2. Pendant ce temps, lavez et pelez l'aubergine. Coupez la en tranche d'environ 1 cm d'épaisseur, puis en dés. Faites dorer les dés d'aubergine dans l'huile chaude. Salez et poivrez.
  3. Pelez l'ail. Coupez le piment en 2 dans le sens de la longueur, retirez-en les pépins et lavez-le. Hachez l'ail et le piment. ajoutez-les aux aubergines , avec les tomates égouttées. Laissez mijoter.
  4. Verser les pennes et le basilic dans la sauce aux aubergines.
  5. Saupoudrez de parmesan avant de servir et décorez avec quelques feuilles de basilic.