Mettre les aubergines côté chair sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque à pâtisserie et enduire la peau d'un peu d'huile d'olive toujours au pinceau.

Mettre au four (peau vers le dessus) pour 30mn, puis ressortir les aubergines.

Dans un bol ou un cul-de-poule verser la feta, le fromage râpé (ici emmenthal) et deux œufs. Puis les mélanger pour former une sorte de pâte. J'ai commencé à la fourchette et finalement je l'ai fait à la main pour que ce soit bien homogène.

Les retourner délicatement sur le papier de cuisson et recouvrir chaque demi aubergine d'un sixième de la préparation, ce qui représente à peu près deux cuillères à soupe.

Parsemer de pignons de pins et remettre au four pendant environ 25 minutes jusqu'à ce que le fromage soit doré au dessus. Servir chaud.