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La popotte de Basanda and Mummy

Caviar d'aubergine aux champignons


Entrée
Préparation : 20 min
Cuisson : 50 min

Ingrédients :

3 aubergines


1 kg de champignons de Paris


2 Ă©chalotes


1 gousse d’ail


1 pincĂ©e d’origan


huile d’olive


1 bonne pincée de cumin en poudre


1 bonne pincĂ©e de piment d’Espelette


1/2 bouquet de persil plat


sel et poivre du moulin



Caviar d'aubergine aux champignons

Préparation :

  1. Préchauffez votre four à 200 / 210°.
  2. Rincez, essuyez puis coupez les aubergines en deux, dans le sens de la longueur (sans les Ă©plucher).
  3. A l’aide d’une lame de couteau, dessinez des croisillons en plein cƓur de leur chair.
  4. Versez un filet d’huile d’olive par dessus. Salez, poivrez, saupoudrez-les d’une pincĂ©e d’origan avant de les refermer en deux et les envelopper dans des feuilles de papier d’aluminium. Enfournez-les durant 40mn environ.
  5. Pendant ce temps, brossez puis coupez les champignons en brunoise (petits dĂ©s). Selon leur qualitĂ© coupez la moitiĂ© des pieds et retirez ou pas la fine peau de leurs tĂȘtes. RĂ©servez.
  6. Pelez et Ă©mincez les Ă©chalotes. Faites-les revenir dans un filet d’huile d’olive avant d’ajouter les champignons et la gousse d’ail pelĂ©e, dĂ©germĂ©e et Ă©crasĂ©e. Faites suer le tout. Salez, poivrez.
  7. Au bout de 40mn, la chair des aubergines a confit. Encore toutes chaudes, mixez-les avec leur peau (cela accentuera leur goût et apportera un goût de fumé à ce caviar de légumes).
  8. Versez la préparation dans un grand saladier. Ajoutez toutes les épices. Mélangez.
  9. Versez les champignons sur le caviar d’aubergine. Ajoutez le persil ciselĂ©.
  10. Il ne vous reste plus qu’à goĂ»ter ce caviar et rectifier Ă©ventuellement l’assaisonnement. RĂ©servez-le au frais.

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