Caviar d'aubergine aux champignons

Name: Caviar d'aubergine aux champignons
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: PT1.2H
Ingredients: 3 aubergines; 1 kg de champignons de Paris; 2 échalotes; 1 gousse d’ail; 1 pincée d’origan; huile d’olive; 1 bonne pincée de cumin en poudre; 1 bonne pincée de piment d’Espelette; 1/2 bouquet de persil plat; sel et poivre du moulin

Entrée

Préparation : 20 min

Cuisson : 50 min

Ingrédients :

3 aubergines

1 kg de champignons de Paris

2 échalotes

1 gousse d’ail

1 pincée d’origan

huile d’olive

1 bonne pincée de cumin en poudre

1 bonne pincée de piment d’Espelette

1/2 bouquet de persil plat

sel et poivre du moulin

Préparation :

Préchauffez votre four à 200 / 210°.
Rincez, essuyez puis coupez les aubergines en deux, dans le sens de la longueur (sans les éplucher).
A l’aide d’une lame de couteau, dessinez des croisillons en plein cœur de leur chair.
Versez un filet d’huile d’olive par dessus. Salez, poivrez, saupoudrez-les d’une pincée d’origan avant de les refermer en deux et les envelopper dans des feuilles de papier d’aluminium. Enfournez-les durant 40mn environ.
Pendant ce temps, brossez puis coupez les champignons en brunoise (petits dés). Selon leur qualité coupez la moitié des pieds et retirez ou pas la fine peau de leurs têtes. Réservez.
Pelez et émincez les échalotes. Faites-les revenir dans un filet d’huile d’olive avant d’ajouter les champignons et la gousse d’ail pelée, dégermée et écrasée. Faites suer le tout. Salez, poivrez.
Au bout de 40mn, la chair des aubergines a confit. Encore toutes chaudes, mixez-les avec leur peau (cela accentuera leur goût et apportera un goût de fumé à ce caviar de légumes).
Versez la préparation dans un grand saladier. Ajoutez toutes les épices. Mélangez.
Versez les champignons sur le caviar d’aubergine. Ajoutez le persil ciselé.
Il ne vous reste plus qu’à goûter ce caviar et rectifier éventuellement l’assaisonnement. Réservez-le au frais.