1. Faire rissoler l’oignon émincé et l’ail écrasé avec le sauté de veau.
2. Une fois le veau et les oignons bien colorés, rajouter le chorizo préalablement pelé et coupé en rondelles.
3. Ajouter la sauce tomate, les olives, le bouquet garni, le piment d’Espelette, sel et poivre.
4. Laisser mijoter à couvert pendant une bonne heure.
5. Rectifier l’assaisonnement,
6. Servir avec des pommes de terre à l’eau ou des pâtes fraîches.

Astuce: Ce plat est encore meilleur préparé la veille et réchauffé le jour même.