• Couper les encornets en cubes. Couper le chorizo en tranches fines. Peler et émincer les gousses d'ail

• Faire chauffer l'huile dans une sauteuse sur feu doux. Ajouter l'ail, dès qu'il commence à colorer, ajouter le chorizo et lesencornets. Faire sauter le tout 3 à 4 min sur feu vif puis égouttez-les. Assaisonnez de sel et piment d'Espelette.

• Verser le vinaigre dans le jus de cuisson. Faites bouillir et réduire 3 min. Remetter les encornets, le chorizo et le persil ciselé dans cette sauce. Servir chaud accompagné d'un riz blanc