• Emincez l’oignon et l'ail.

• Récupérez la chair du citron confit et mettez-la dans le saladier avec les morceaux de poulet, l’oignon et l’ail, râpés. Réservez la peau.

• Ajoutez les épices, le persil et la coriandre, mélangez.

• Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile dans une cocotte ou une casserole. Faites y dorer le poulet pendant 5 à 10 minutes. Quand le poulet est coloré, mouillez juste à hauteur avec de l’eau, couvrez (en laissant juste un petit trou) et laissez cuire 30 minutes.

• Tournez une fois en cours de cuisson.

• Au bout de 30 minutes, découvrez et ajoutez les olives, 2 cuillères à soupe d’eau et 1/2 jus de citron.

• Mélangez, laissez cuire 2 à 3 minutes supplémentaires et c’est prêt.

• Dressez

• Arrosez avec la sauce. Coupez les morceaux de peau de citron confit (la chair avait été mise dans le poulet).

• Mettez-les sur le poulet avec quelques olives.

• Servez