1. Faire le mélange pour le salage.
2. Disposer les filets dans un plat, peau contre le plat.
3. Recouvrir le saumon sans le frotter.
4. Laisser "cuir" le saumon 1H au frais.
5. Déssaler le saumon en le rinçant à l'eau et absorber l'humidité avec un essui tout.
6. Le poser coté peau sur une grille et le laisser sécher au frais sans le couvrir 12H.
7. Poser les filet dans un plat, toujours la peau contre le plat, chair au dessus.
8. Filmer le plat hermétiquement avec du film alimentaire.
9. Faire un petit trou pour passer la pipe à fumée dedans.
10. Préparer la sciure de bois en l'humectant très légèrement afin de ralentir sa combustion. La tasser dans le foyer d'un fumoir.
11. Faire bruler les copeaux dans la pipe afin d'avoir la fumée qui rentre dans le plat (au point de ne plus voir les filets).
12. Remettre du film alimentaire par dessus le trou pour ne pas que la fumée ne s'échappe.
13. Laisser fumer selon le temps indiqué sur le tableau:

Huiler le coté chair du saumon pour éviter qu'il forme une croûte épaisse et dure.

Le salage et le fumage restent légers et permettent une conservation de 1 à 2 semaines dans un réfrigérateur.

Pour le trancher utiliser un couteau à lame étroite et longue, si possible alvéolée.

Une fois fumé, votre saumon n'est pas immédiatement consommable. Gardez-le au moins 2 jours au réfrigérateur sous film alimentaire le temps que les saveurs de fumée pénètrent à cœur et que les parfums s'équilibrent.