• Préchauffez le four à 170°C.
Tamisez la poudre d'amandes et le sucre glace ensemble.
rajoutez les premiers 75g de blancs d'oeufs et mélanger afin d'obtenir une pâte d'amandes assez épaisse.

• Dans une casserole, mélangez le sucre et l'eau et faites chauffer sur feu moyen.
mettre les blancs d'oeufs restant dans la cuve du mixeur.
Plongez un thermomètre dans le sucre et lorsqu'il indique 114°C, mettre le mixeur en route sur la vitesse maxi.
quand le thermomètre atteint les 119°C, retirez la casserole du feu, baissez la vitesse du mixeur (vitesse moyenne) et verser lentement le sucre cuit.
remettez ensuite la vitesse du mixeur au maxi.
rajoutez du colorant rouge puis jaune goutte à goutte pour obtenir la couleur désirée.
arrêtez le mixeur quand la meringue fait des bec d'oiseau.

• Prélevez une spatule de meringue et mélangez là à la pâte d'amande pour la détendre.
Ajoutez les reste et mélangez le tout.

• Remplissez une poche à douille de la préparation et réalisez des petits ronds de pâte (une vingtaine par plaque) sur du papier sulfurisé que vous déposerez sur une plaque.

• Direction le four à 170°C pour 12min en retournant la plaque à mi-cuisson.
sortez du four et laissez refroidir avant de décoller les coques du papier.
mettez les au frais dans une boite hermétique, l'idéal étant de patienter 24h00!
mélangez la ricotta afin de la détendre.

• Rajoutez-y un petit peu de crème liquide afin que le mélange ne soit pas trop épais.
mélangez avec le saumon fumé découpez en petits morceaux.

• Rajoutez du jus de citron (pour la quantité, c'est à votre gout, personnellement, j'aime que ce soit très citronné)
rajoutez de l'aneth, du sel et du poivre

• Garnissez les coques d'un peu de garniture et replacez le tout au frais toujours dans sa boite hermétique ou dégustez de suite.