• Mélangez la poudre d'amande et le sucre glace, mixez-les dans un robot afin d'avoir un mélange fin et homogène.

• Tamisez le tout au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé et mettez de coté.

• Montez les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel, lorsque le fouet commence à laisser des traces, ajoutez une cuillère de sucre en poudre et ensuite le reste du sucre jusqu'à ce que le fouet forme "des becs d'oiseaux" dans les blancs.

• Incorporez en plusieurs fois le mélange sucre glace-poudre d'amandes au blanc et mélangez avec l'aide d'une spatule en silicone ou d'une corne en veillant à ne pas "casser" les blancs.

• Disposez les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé à l'aide d'une poche à douille avec un embout lisse. Veillez à faire des petits tas car ils vont un peu s'écarter et à les espacer suffisamment.

• Tapez la plaque sur le plan de travail pour bien les tasser.

• Laissez-les "croûter" pendant au moins 30 min ou même plus à température ambiante.

• Avant de les enfourner, pensez à préchauffer le four à 150°C.

• Déposez la plaque avec les macarons sur une autre plaque voir même deux autres si vous en avez trois.

• Enfournez pendant 12 minutes en surveillant la cuisson.

• A la sortie du four, laissez refroidir pendant quelques minutes et les décoller du papier sulfurisé.

• Mélangez le fromage frais avec l'aneth, le jus de citron, le sel et le poivre. Malaxez-le bien à l'aide d'une fourchette.

• Mettez le tout dans une poche à douille avec un embout cannelé et dressez un peu de fromage sur la moitié des coques.

• Ensuite déposez une petite lamelles de saumon fumé et une autre coque.

• Réservez au frais avant de déguster.