Laver et brosser soigneusement les oranges entières.

Les couper en six quartiers sans aller jusqu'à la base. Les quartiers doivent s'ouvrir comme des pétales de fleur.

Mettre à tremper les oranges dans un grand volume d'eau froide pendant six heures en changeant l'eau quatre fois.

Dans un faitout, mettre les oranges, les couvrir d'eau et faire bouillir à petit feu environ 10 minutes.

Renouveler cette pré-cuisson deux fois ( elle vise à éliminer la plus grande partie de l'amertume naturelle des agrumes ) . On compte donc trois petites cuissons de 10 mn.

Egoutter les oranges et les placer dans une grande casserole de manière à ce qu'elles ne forment qu'une seule couche.

Verser le sucre et l'eau. Vanner un peu pour faire dissoudre le sucre.

Porter à ébullition tout doucement et laisser cuire 50 minutes à petit feu.

A l'issue, réserver et laisser refroidir.

Renouveler une cuisson de 50 minutes en ayant au préalable ajouté les pistaches entières.

Veiller à ce que le sirop soit à tous petits bouillons.

A l'issue de cette deuxième cuisson, laisser tiédir.

Dans un grand bocal stérilisé, déposer les fruits et les pistaches en les égouttant sommairement avec une écumoire.

Remettre le sirop à bouillir environ dix minutes et verser sur les fruits.

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