Oranges confites aux pistaches
Par susminervam
https://cuisine.land/la-popote-du-cochon/5727-recette-oranges-confites-aux-pistaches.html
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Préparation : 45 min
Cuisson : 3 h
Repos : 24 h
Un bon hiver est propice aux recettes "casanières", de ces recettes qui réchauffent tant le corps que le coeur.... et la vue.
Au hasard de rangement et de classement dans mes carnets, cahiers et autres notes, je suis tombé sur une recette qu'un ami Syrien, Reza, m'avait confiée.
De délicieuses oranges confites à déguster sans limite....
Ingrédients :
45 cl d'eau,
1 kg de sucre,
3 belles cuillerées à soupe de pistaches entières non salées.
Préparation :
Laver et brosser soigneusement les oranges entières.
Les couper en six quartiers sans aller jusqu'à la base. Les quartiers doivent s'ouvrir comme des pétales de fleur.
Mettre à tremper les oranges dans un grand volume d'eau froide pendant six heures en changeant l'eau quatre fois.
Dans un faitout, mettre les oranges, les couvrir d'eau et faire bouillir à petit feu environ 10 minutes.
Renouveler cette pré-cuisson deux fois ( elle vise à éliminer la plus grande partie de l'amertume naturelle des agrumes ) . On compte donc trois petites cuissons de 10 mn.
Egoutter les oranges et les placer dans une grande casserole de manière à ce qu'elles ne forment qu'une seule couche.
Verser le sucre et l'eau. Vanner un peu pour faire dissoudre le sucre.
Porter à ébullition tout doucement et laisser cuire 50 minutes à petit feu.
A l'issue, réserver et laisser refroidir.
Renouveler une cuisson de 50 minutes en ayant au préalable ajouté les pistaches entières.
Veiller à ce que le sirop soit à tous petits bouillons.
A l'issue de cette deuxième cuisson, laisser tiédir.
Dans un grand bocal stérilisé, déposer les fruits et les pistaches en les égouttant sommairement avec une écumoire.
Remettre le sirop à bouillir environ dix minutes et verser sur les fruits.
Fermer.
Les oranges confites sont délicieuses posées sur un yaourt grec nature, un fromage blanc ou encore une crème dessert vanillée.
Tout simplement comme ça, aussi, du bout des doigts, un petit quartier, en passant..... oh, le bocal était ouvert !