1. Rincez et séchez les légumes. Couper les poivrons en deux, ôtez les pépins et taillez la chair en carrés. Pelez l’oignon, coupez-le en 4, puis recoupez chaque quartier en 2 dans le sens de la largeur. Faites de même pour les tomates, après avoir ôté le pédoncule. , enlevez la peau des champignons , Coupez la courgette en tronçons de 2 cm puis en deux à nouveau dans le sens de la largeur. Détaillez l’aubergine en cubes.

2. Mettez le tout dans un saladier, ajoutez l’huile, la gousse d’ail pelée et pressée, la menthe, le persil, du sel et du poivre. Laissez mariner 30 minutes.

3. Egouttez les légumes et piquez-les en les alternant sur des piques à brochettes. Faites-les cuire 10 minutes environ sur la grille du barbecue, en les retournant plusieurs fois en cours de cuisson et en les badigeonnant avec la marinade restant à l’aide d’un pinceau.