1. Faites cuire 3 œufs, 9 min à l’eau bouillante. Passez-les sous l’eau froide, puis écalez-les.

2. Hachez les oignons et faites-les suer 5 min dans le beurre. Mélangez-les avec le veau haché, la chair à saucisse, le persil ciselé, 1 blanc d’œuf, du sel et du poivre.

3. Etalez la pâte. Déposez un rectangle de farce au centre, rangez les œufs de dessus et recouvrez de farce. Rabattez les 4 côtés de pâte pour enfermer le tout. Humidifiez les bords et pincez-les pour les souder.

4. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7)

5. Retournez le pâté et posez-le sur la plaque du four tapissée de papier cuisson.

6. Faites 2 incisions sur le dessus pour laisser la vapeur s’échapper. Badigeonnez la pâte de jaune d’œuf.

7. Enfournez pour 30 min.