Réhydrater vos cèpes, 30 mns dans de l’eau chaude, égouttés les. Faire revenir dans de l’huile d’olive, un demi-oignon émincé, les poireaux, les cèpes réhydratés, les champignons de paris et l’ail. Ajouter le thym et le laurier. Réserver. Faire chauffer votre bouillon de légumes, que vous avez soit préparé vous-même ou fait avec une tablette de bouillon et 1L d’eau. Dans une casserole, faire revenir avec de l’huile d’olive le demi-oignon restant émincé. Une fois fondu, ajouter le riz, mélanger bien. Mouiller avec le verre de vin blanc. Mélanger jusqu’à absorption du vin. Ajouter une louche de bouillon chaud et mélanger à nouveau jusqu’à absorption du liquide. Recommencer ainsi durant une vingtaine de minute. Goutter régulièrement le riz, il est cuit quand il est moelleux avec une touche de croquant à l’intérieur du grain. Une fois cuit, ajouter le mélange de légumes, puis le beurre. Couvrir durant 2 mns pour permettre au beurre de fondre et au riz et aux légumes de marier leurs saveurs. Saler, poivrer. Servir tout de suite.