Hacher fin les zestes et le mélanger au sucre et frottant pour que le sucre soit humide grumeleux.

Ajouter les œufs, puis le jus de citron. Bien mélanger et sur feu très très doux laisser épaissir, en remuant (pas plus de 82°c).

Ôter et verser la préparation dans le bol du mixeur (avec un mixeur plongeant c’est mieux), laisser refroidir un peu (maxi 60°C). Incorporez le beurre et mixer pour rendre la préparation légère homogène…

Laisser au frais environ 2 h puis en garnir le fond de tarte. Laisser reposer au frais et glacer le dessus d’un glaçage transparent ou de gelée de pommes ou de citron. Décorer de fraises si vous le souhaitez.. Servir bien froid

Pour la version meringuée :

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre puis la levure. Mixer jusqu’à ce que la neige soit ferme. Recouvrir avec les blancs en neige et napper. Cuire à four doux (120°C/150°C) jusqu’à ce que la meringue dore (10 mn voir un peu plus).