Au thermomix ou dans un saladier :

Mélanger la farine et la vergeoise.
Faire fondre le beurre sur feux doux puis l'ajouter au saladier ainsi que les oeufs puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Former une boule, la filmer et placer au frais au moins 2h pour que celle ci durcisse.
Lorsque la pâte est dure, la diviser en deux et former et former 2 boudins de 3cm de diamètre environ.
Direction le réfrigérateur de nouveau pour 3/4h (même une nuit), puis couper les boudins en tronçons d'1cm d'épaisseur.
Cuire dans un gaufrier chaud, muni de plaque à gaufrette, en plaçant un tronçon de pâte au centre de chaque plaque. Refermer le gaufrier en maintenant appuyer quelques secondes pour aplatir les gaufres sous la chaleur et leur donner une forme ronde. La cuisson est rapide, un peu moins d'une minute pour mon gaufrier.
Laisser refroidir les gaufres sur une grille. Elles sont un peu molles à sortie du gaufrier
mais vont durcir et devenir croustillantes en refroidissant.
Conserver au sec dans une boîte hermétique (elles se conservent facilement un mois).