Eplucher et hacher les champignons.

Les faire réduire à petit feu dans une poêle avec un peu de beurre.

Hacher le jambon, l'oignon et le persil.

Ajouter ce mélange aux champignons et faire cuire quelques minutes.

Hors du feu, ajouter le fromage blanc, saler et poivrer.

Dans un plat à gratin, étaler les escalopes.

Couvrir du mélange.

Faire gratiner à four chaud , thermostat 200° durant 15 minutes.

J'ai accompagné ces escalopes d'un gratin dauphinois aux tomates séchées.

servir aussitôt.