La daube est une recette originaire de Provence composée de bœuf mariné dans du vin rouge, de carottes et d’aromates. Originellement cuite dans une daubière, récipient en terre cuite munie d’un couvercle permettant une cuisson à l’étouffée, la daube est un plat traditionnel et emblématique de cette région qui se transmet de génération en génération. Vous trouverez ici toutes les clés pour percer les secrets de cette recette d’ordinaire jalousement gardée.
Ingrédients :
- 1 kg de joues de bœuf
- 1/2 pied de veau
- 4 tomates
- 4 carottes
- 1 branche de céleri
- 2 oignons
- 4 gousses d'ail
- bouquet garni
- 2 verres de vin rouge
- Olives niçoises
- Zestes d'orange (1 orange)
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Préparation :
- Coupez les morceaux de joues de bœuf en morceaux de 3 ou 4 centimètres. Coupez le demi pied de veau en larges bandes pour le gras. Le reste impossible a couper car c'est le pied
- Faites-les revenir avec le demi pied de veau dans de l'huile chaude (feu 7) dans une poêle. Puis mettre dans le fait tout rouge
- Coupez les oignons en dés. Dégermez les gousses d'ail et coupez les en deux ou trois. Faire revenir dans une poêle. et mettre dans le fait tout rouge
- coupez les carottes en rondelles (un peu large car elles vont cuire 4 heures donc rétrécir) et les mettre dans le fait tout avec le céleri coupé en morceaux
- Retirer la peau des tomates après les avoir ébouillantées et refroidies, les couper en dés et les mettre dans le fait tout
- Mettre le bouquet garni, les 2 verres de vin rouge et de l'eau bouillante pour que le tout recouvre les morceaux de viande.
- Mettre le feu à 7 et le couvercle du fait tout rouge. Dès que c'est porté a ébullition il faut baisser le feu à 3 ou 4 environ (petites bulles)
- Au bout de 3 heures on met les olives niçoises.
- 20 minutes avant la fin de la cuisson on met le zeste d'orange
- Laissez refroidir pendant 24 heures
- Le jour même, retirez la graisse figée sur le dessus du plat
- Réchauffez, ajoutez un peu de thym
- Servez avec des pâtes et du parmesan
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