Le rougail saucisse est un plat réunionnais qui est riche en parfums et délicieux. Et c’est une recette parmi d’autres car la cuisine réunionnaise est tellement variée que c’est un délice de la consommer.
Normalement ce plat est préparé avec des saucisses de poulet fumées mais comme je n’en consomme pas j’ai utilisée des saucisses hallal de mon boucher.
Ingrédients :
-6 grosses saucisses fraîches (fumées ou natures) ou 12 petites coupées en 3 (choisir selon vos envies).
-2 oignons émincés
-3 gousses d'ail hachées (sans le germe)
-5 tomates fraîches (sinon tomates pelées)
1 grosse pincée de thym (facultatif)
1 grosse c. à café de curcuma
1 morceau de gingembre frais râpé
2 dosettes de safran (ou 1 de pistil)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive (de préférence) ou huile de tournesol
sel, poivre
Préparation :
Faites bouillir dans de l'eau les saucisses coupées en 3 pendant 10 min. Égouttez et rincez (ceci afin de leur enlever le sel et le gras).
Faites revenir les saucisses dans l'huile d'olive dans un poêle
Faites revenir les oignons, puis ajoutez-y l'ail. Rajoutez ensuite le curcuma. Laissez revenir 30 secondes afin que l'arôme se développe. Versez-y alors les saucisses et laissez prendre 1 min.
Ajoutez les tomates, le thym, du sel, du poivre. Mettez-y également un bon bout de gingembre (l'arôme se perd en cuisant).
Laissez réduire au moins 15 min à feu moyen. Rajoutez le safran. Continuez la cuisson à feu doux jusqu'à ce que l'eau des tomates soit évaporée et que le rougail se lie.
Servez avec un riz blanc type basmati cuit à la vapeur.
Ce rougail peut se servir avec un rougail tomates épicé.
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