Véritable emblème culinaire, le bougna est un plat traditionnel des Mélanésiens. C’est sans conteste l’un des plats les plus représentatifs et traditionnel, à goûter absolument lors de votre voyage authentique en Nouvelle-Calédonie. Cette spécialité kanak (les populations autochtones mélanésiennes de Nouvelle-Calédonie) est un véritable régal pour les yeux et les papilles. Le bougna est cuit lentement dans un four typique du pays. Ce dernier est utilisé par toutes les cultures océaniennes pour cuire les viandes : poulet, cochon, bœuf, etc. Il est composé d’un lit de pierres, entouré de cailloux chauffés à blanc, sous une couverture végétale recouverte de terre. Les ingrédients y passent plusieurs heures, emballés dans une feuille de bananier. Dans le bougna traditionnel, les principaux ingrédients sont : du poulet, du pigeon arboricole ou le collier blanc , de poisson ou de roussette accompagnés de taros, de bananes poingo, de patates douces, d’ignames, de tomates, le tout arrosé de lait de coco… Le bougna est un plat remarquable, tant par la richesse de sa composition que par ses doux parfums.

Après avoir lu ces quelques lignes, vous n’avez qu’une hâte : c’est de goûter à cette spécialité culinaire de la Nouvelle-Calédonie ! Certes, vous n’aurez peut-être pas l’occasion de cuisiner un bougna dans un four traditionnel mélanésien, mais vous pouvez toutefois le cuisiner à la cocotte.