Un mélange des îles

La daube est une recette originaire de Provence composée de bœuf mariné dans du vin rouge, de carottes et d’aromates. Originellement cuite dans une daubière, récipient en terre cuite munie d’un couvercle permettant une cuisson à l’étouffée, la daube est un plat traditionnel et emblématique de cette région qui se transmet de génération en génération. Vous trouverez ici toutes les clés pour percer les secrets de cette recette d’ordinaire jalousement gardée.

Véritable emblème culinaire, le bougna est un plat traditionnel des Mélanésiens. C’est sans conteste l’un des plats les plus représentatifs et traditionnel, à goûter absolument lors de votre voyage authentique en Nouvelle-Calédonie. Cette spécialité kanak (les populations autochtones mélanésiennes de Nouvelle-Calédonie) est un véritable régal pour les yeux et les papilles. Le bougna est cuit lentement dans un four typique du pays. Ce dernier est utilisé par toutes les cultures océaniennes pour cuire les viandes : poulet, cochon, bœuf, etc. Il est composé d’un lit de pierres, entouré de cailloux chauffés à blanc, sous une couverture végétale recouverte de terre. Les ingrédients y passent plusieurs heures, emballés dans une feuille de bananier. Dans le bougna traditionnel, les principaux ingrédients sont : du poulet, du pigeon arboricole ou le collier blanc , de poisson ou de roussette accompagnés de taros, de bananes poingo, de patates douces, d’ignames, de tomates, le tout arrosé de lait de coco… Le bougna est un plat remarquable, tant par la richesse de sa composition que par ses doux parfums.Après avoir lu ces quelques lignes, vous n’avez qu’une hâte : c’est de goûter à cette spécialité culinaire de la Nouvelle-Calédonie ! Certes, vous n’aurez peut-être pas l’occasion de cuisiner un bougna dans un four traditionnel mélanésien, mais vous pouvez toutefois le cuisiner à la cocotte.

Le rougail saucisse est un plat réunionnais qui est riche en parfums et délicieux. Et c’est une recette parmi d’autres car la cuisine réunionnaise est tellement variée que c’est un délice de la consommer.Normalement ce plat est préparé avec des saucisses de poulet fumées mais comme je n’en consomme pas j’ai utilisée des saucisses hallal de mon boucher.