Pour la salade : 

Préchauffer votre four à 180°.

Émincer le poulet, puis le tremper dans l’œuf préalablement battu puis dans la chapelure.

Ailler le pain rassi et le couper en cubes.

Placer le poulet pané et le pain aillé au four jusqu’à qu'ils soient bien dorés et croustillant.

Pendant ce temps couper les tomates et les sucrines, puis disposer les dans une assiette avec de l’échalote.

Une fois le poulet et les morceaux de pain dorés les sortir du four puis les positionnés sur la salade.

Pour la sauce, mélanger le parmesan râpé, avec la crème, l'huile d'olive, le vinaigre et les jaunes d’œufs.

Mixer l'ail finement et le rajouter à la préparation.

Assaisonner c'est prêt !