Portez l'eau et le sucre à ébullition dans une casserole de taille moyenne en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Ajoutez le chocolat et le cacao, puis, en remuant avec un fouet, faites chauffer le mélange jusqu'à ce que la première bulle crève à la surface. Retirez alors la casserole du feu et fouettez le chocolat chaud pendant une minute à l'aide d'un mixeur-plongeant ou dans le bol du mixeur.

Servez immédiatement dans de grandes tasses ou bien versez dans un récipient et laissez refroidir (vous pouvez préparer le chocolat chaud 2 jours à l'avance et le garder bien couvert au réfrigérateur).

Pour faire réchauffer le chocolat réfrigéré, versez-le dans une casserole de taille moyenne, posez la casserole sur feu doux, et faites cuire tout en battant délicatement le chocolat jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Retirez la casserole du feu, fouettez le chocolat pendant une minute à l'aide d'un mixeur-plongeant ou dans le bol du mixeur. Servez aussitôt.