Version traditionnelle:

"Pour un chocolat chaud réservé aux adultes, qui serait merveilleux après une après-midi passée dehors en plein hiver, ajoutez une cuillerée à soupe de vieux rhum brun ou bien du Grand Marnier à chaque tasse." de P. Hermé

Portez le lait, l'eau et le sucre à ébullition dans une casserole de taille moyenne en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Ajoutez le chocolat, puis, tout en remuant au fouet, faites chauffer le mélange jusqu'à ce que la première bulle crève à la surface.

Retirez alors la casserole du feu et fouettez le chocolat chaud pendant une minute à l'aide d'un mixeur-plongeant ou dans le bol du mixeur. Servez immédiatement dans de grandes tasses ou bien versez dans un récipient et laissez refroidir. (Vous pouvez préparer le chocolat chaud 2 jours à l'avance et le garder bien couvert au réfrigérateur.)

Pour faire réchauffer le chocolat réfrigéré, versez-le dans une casserole de taille moyenne, posez la casserole sur feu doux, et faites cuire tout en battant délicatement le chocolat jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Retirez la casserole du feu, fouettez le chocolat pendant 1 minute à l'aide d'un mixeur-plongeant ou dans le bol du mixeur. Servez aussitôt.

Pour faire un chocolat frappé : faites refroidir le chocolat chaud puis réservez-le au froid. Une fois que le chocolat est froid, ajoutez 60 grammes d'eau froide, puis fouettez le chocolat pendant une minute à l'aide d'un mixeur-plongeant ou dans le bol du mixeur. Mettez 1 ou 2 glaçons dans un grand verre avant de verser le chocolat. Servez avec des pailles.

Variante à la cannelle caramélisée:

"Les ingrédients de ce chocolat chaud sont très semblables à ceux du chocolat chaud traditionnel, mais à ceci près que, dans cette recette, le sucre est caramélisé accompagné d'un bâton de cannelle aromatique. C'est une petite différence, mais cela change tout." P. Hermé

Portez le lait et l'eau à ébullition dans une casserole. Eteignez le feu sous la casserole.

Pendant que vous faites chauffer l'eau, dans une casserole à fond épais, faites caraméliser le sucre avec la cannelle à feu moyen sans toucher ni au sucre ni à la cannelle jusqu'à ce que le sucre se mette à fondre et à se colorer. Dès que vous verrez le sucre se colorer, commencez à le remuer à l'aide d'une cuillère en bois. Continuez à faire cuire et à remuer en vous assurant bien que la cannelle cuit en même temps que le sucre et ce, jusqu'à ce que le sucre prenne une belle couleur ambrée.

Tout en continuant à remuer, versez le mélange de lait et d'eau sur le sucre et la cannelle. Ne vous inquiétez pas si le caramel devient grumeleux -continuez à chauffer et à remuer, et il redeviendra liquide. Une fois le mélange homogène, ajoutez le chocolat en fouettant le tout. Continuez à fouetter et à chauffer le mélange jusqu'à ce que la première bulle crève à la surface. Retirez la casserole du feu, enlevez le bâton de cannelle, fouettez le chocolat chaud pendant environ 1 minute à l'aide d'un mixeur-plongeant ou dans le bol du mixeur. Servez immédiatement dans de grandes tasses, ou bien versez dans un récipient et laissez refroidir. (Vous pouvez préparer le chocolat chaud 2 jours à l'avance et le garder bien couvert au réfrigérateur.)
Pour faire réchauffer le chocolat réfrigéré, versez-le dans une casserole de taille moyenne, posez la casserole sur feu doux, et faites cuire tout en battant délicatement le chocolat jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Retirez la casserole du feu, fouettez le chocolat pendant une minute à l'aide d'un mixeur-plongeant ou dans le bol du mixeur. Servez aussitôt.