Tailler les queues des asperges pour retirer le bout qui est trop dur, garder les pointes à 5cm de long, les couper en deux sur la longueur.

Dans le plat, verser un trait d’huile d’olive, laisser chauffer, ajouter les têtes d'asperge et laisser cuire. Pendant ce temps, les couper en rondelles de 5mm le reste des asperges, puis les ajouter à la cuisson. Saler un peu, poivrer et laisser cuire.

Ciseler l’oignon et l'ajouter à la cuisson.

Couper les champignons en deux (s'il sont gros), puis les émincer finement et les ajouter au reste de la préparation. Re-saler un petit peu.

Cuire 3 à 6 minutes, mélanger et débarrasser la cuisson des légumes dans un plat. (Garder le poêle telle quelle)

Verser un trait d’huile d’olive, assaisonner la viande et déposer dans le plat (pas besoin de le nettoyer), colorer toutes les faces, ajouter une cuillerée de beurre, caraméliser et cuire 2 minutes.

Ajouter les légumes, mélanger, ajouter la moutarde à l’ancienne, mélanger, et la crème, mélanger à la spatule, assaisonner de sel fin et de poivre du moulin. Laisser cuire à petits frémissements quelques minutes.

Servir dans les assiettes.