Pour la pâte brisée :

• Mélanger le jaune d’œuf, la pincée de sel et l’eau.

• Mélanger la farine et le beurre mou.

• Ajouter le jaune d’œuf et l’eau.

• Mélanger le tout et faire une boule

• Réserver 1h au réfrigérateur.

Pour la crème :

•  Ôter la croûte des 2 camemberts puis le couper grossièrement et le mettre dans un saladier au bain-marie.

• Quand le mélange est ramolli et tiède, ajouter les 2 jaunes d’œufs bien fouettés, le jus des deux citrons et le sucre glace.

• Étaler la pâte brisée sur 1/2 cm et mettre dans les moules à tartelettes individuelles.

• Les cuire à blanc pendant 15 minutes à 180°c (couleur blonde) puis laisser refroidir.

• Démouler les tartelettes.

• Quand la tartelette est froide, la remplir du mélange camembert au citron.

• Râper la peau du citron vert sur chaque tartelette.

• Réserver 1h au réfrigérateur pour que le mélange se fige avant de servir.