Pêches marinées à la crème de citron vert

Dessert

Se déguste : T° ambiante

Conservation:

Pour 4 personnes

Ingrédients :

2 brins de menthe fraiche

g de gingembre

4 pêches

15 cl d'alcool de riz japonais

3 pincées de cardamome en poudre

40 g de sucre brun

Env. 4 c. à s. de jus de citron vert

2 c. à s. de sucre

4 jaunes d’œufs

1/2 c. à s. de fécule

l c. à s. d'huile

Préparation :

Lavez et égouttez la menthe. détachez les feuilles des tiges.
Pelez le gingembre et détaillez-le en tranches fines ou en copeaux.
Si la peau des pêches ne se détache pas facilement, ébouillantez-les, puis passez-les aussitôt sous l'eau froide. Pelez-les, coupez-les en 2, retirez-en le noyau et coupez-les en lamelles.
Mélangez l'alcool de riz, 15 cl d'eau, 2 pincées de cardamome, le gingembre et le sucre brun. Portez ce mélange à ébullition et laissez mijoter 7 minutes sur feu moyen, jusqu’à évaporation de la moitié du liquide.
Versez 2 cuillerées à soupe de jus de citron dans cette marinade et arrosez-en les pêches. Ajoutez la moitié des feuilles de menthe ciselées et laissez refroidir.
Pendant ce temps, faites chauffer 6 c. à s. d'eau avec le sucre jusqu'à ce que ce dernier soit entièrement dissous. Battez ce sirop avec les jaunes d’œufs. Mélangez la fécule à 3 c. à s. d'eau froide et à 1 c. à s. d'huile.
Au bain-marie, mélangez la fécule aux jaunes d’œufs et battez jusqu'à obtenir une crème onctueuse. Ajoutez le reste de la cardamome et 2 c. à s. de jus de citron vert à la crème. Versez la crème dans des coupelles, disposez les quartiers de pêches sur cette sauce et décorez avec les feuilles de menthe restantes.