PĂȘches marinĂ©es Ă la crĂšme de citron vert
Dessert
Se déguste :
T° ambiante
Conservation:
Pour 4 personnes
Ingrédients :
2 brins de menthe fraiche
g de gingembre
4 pĂȘches
15 cl d'alcool de riz japonais
3 pincées de cardamome en poudre
40 g de sucre brun
Env. 4 c. Ă s. de jus de citron vert
2 c. Ă s. de sucre
4 jaunes dâĆufs
1/2 c. à s. de fécule
l c. Ă s. d'huile
Préparation :
- Lavez et égouttez la menthe. détachez les feuilles des tiges.
- Pelez le gingembre et détaillez-le en tranches fines ou en copeaux.
- Si la peau des pĂȘches ne se dĂ©tache pas facilement, Ă©bouillantez-les, puis passez-les aussitĂŽt sous l'eau froide. Pelez-les, coupez-les en 2, retirez-en le noyau et coupez-les en lamelles.
- MĂ©langez l'alcool de riz, 15 cl d'eau, 2 pincĂ©es de cardamome, le gingembre et le sucre brun. Portez ce mĂ©lange Ă Ă©bullition et laissez mijoter 7 minutes sur feu moyen, jusquâĂ Ă©vaporation de la moitiĂ© du liquide.
- Versez 2 cuillerĂ©es Ă soupe de jus de citron dans cette marinade et arrosez-en les pĂȘches. Ajoutez la moitiĂ© des feuilles de menthe ciselĂ©es et laissez refroidir.
- Pendant ce temps, faites chauffer 6 c. Ă s. d'eau avec le sucre jusqu'Ă ce que ce dernier soit entiĂšrement dissous. Battez ce sirop avec les jaunes dâĆufs. MĂ©langez la fĂ©cule Ă 3 c. Ă s. d'eau froide et Ă 1 c. Ă s. d'huile.
- Au bain-marie, mĂ©langez la fĂ©cule aux jaunes dâĆufs et battez jusqu'Ă obtenir une crĂšme onctueuse. Ajoutez le reste de la cardamome et 2 c. Ă s. de jus de citron vert Ă la crĂšme. Versez la crĂšme dans des coupelles, disposez les quartiers de pĂȘches sur cette sauce et dĂ©corez avec les feuilles de menthe restantes.
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