• Coupez le pied des asperges, puis épluchez-les à l’aide d’un économe sur 2 cm en partant de la base.
• Dans une large poêle sur feu moyen/fort, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive.
• Ajoutez les asperges, salez et poivrez.
• Faites revenir l’ensemble une dizaine de minutes en retournant régulièrement les asperges.
• Déglacez avec le vinaigre balsamique.

• Dans une autre poêle, faire revenir les tranches de lard. Faites dorer pendant 4 min env. les tranches de poitrine fumée de chaque côté dans une poêle sur feu doux.

• Mettre de l'eau dans une casserole et la porter à petits bouillons, plonger les œufs propres avec leur coquille dans l'eau 20sec, les sortir, puis tout de suite les casser dans l'eau dans laquelle on aura fait faire un tourbillon, permettant à l’œuf de coaguler sur lui même. Laisser cuire 2mn30 et retirer à l'aide d'un écumoire.
• Renouvelez l’opération pour les cinq autres œufs.

Dressez avec les asperges, puis par dessus le lard et l’œuf poché. Couper des copeaux de parmesan et mettre par dessus.