Préchauffez le four à 180°C.

Coupez la mozzarella en tranches.

Versez l’huile d’olive dans un plat à gratin et répartissez-la sur toute la surface.

Lavez les aubergines, enlevez les extrémités et coupez-les en tranches assez fines (0.5cm d’épaisseur environ).

Mettre la moitié des aubergines dans le fond du plat à gratin. Recouvrez avec la moitié de la mozzarella, salez légèrement, saupoudrez d’une cuillère à soupe d’herbes de Provence et arrosez avec la moitié du coulis.

Faites une deuxième épaisseur de la même manière.

Saupoudrez de fromage râpé et enfournez pour 1 heure de cuisson.